Pece pre gastronómiu slúžia pre tepelnú úpravu mäsa, príloh, cukrárskych a pekárskych výrobkov. Podľa použitého média môžu byť elektrické, plynové, ale aj na pevné palivá, drevo atp. Podľa spôsobu distribúcie tepla a cirkulácie teplého vzduchu sa pece delia na statické, teplovzdušné a konvekčné.
Pekárske a cukrárske pece
Stále sa zvyšujúce nároky na kvalitu produktov sa nevyhýbajú ani tak tradičnej oblasti ako je výroba pečiva. Tieto nároky sa ďalej prenášajú aj na vybavenie prevádzok. Teplovzdušné pekárske a cukrárske pece UNOX nájdu široké uplatnenie, ako pri výrobe pečiva z čerstvého cesta, tak aj v supermarketoch, na čerpacích staniciach, v hoteloch, reštauráciach a všade tam, kde vzniká potreba pripraviť čerstvé cesto z mrazených polotovarov. Svoje miesto si UNOX našiel aj v cukrárskej výrobe pri pečení kusových výrobkov, korpusov a tórt.
Každý používateľ kladie na pece rôzne nároky, ktoré však majú spoločný základ. Najdôležitejšie je kvalitne, rýchlo a lacno upiecť z cesta alebo polotovaru finálny výrobok. Pece UNOX vychádzajú týmto požiadavkám v ústrety najmä vďaka elektronickému ovládaniu s možnosťou presného nastavenia parametrov pečenia, tj. teploty, času a vlhkosti. Nastavené hodnoty sa dajú ľahko uložiť do pamäte a pri ďalšom pečení jednoducho spustiť. Vyhnete sa tak opakovanému zadávaniu rovnakých hodnôt. S UNOX pecami dosiahnete dokonalej rovnomernosti pečenia, predovšetkým vďaka obojsmerne sa otáčajúcemu ventilátoru, ktorý zaručuje rovnomernú distribúciu horúceho vzduchu v peci. V komore pece je možné počas pečenia podľa potreby manuálne zvýšiť vlhkosť. Každá cukrárska aj pekárska pec má aj špeciálny program pre prípravu mrazených polotovarov.
Pece na pizzu
Pizza pece se vyrábajú v jednokomorovom, alebo dvojkomorovom prevedení. Jedná sa o pece pre maximálne využitie. Číselné označenie pecí na pizzu deklaruje počet pízz priemeru 32 cm, ktoré sa vojdú do jednej komory. Každá komora má samostatné ovládanie, horné a dolné výhrevné teleso, horný a dolný termostat až do teploty 450°C a samostatné osvetlenie jednotlivých komôr. Dná komôr sú osadené šamotovými doskami. Vďaka samostatnému termostatu pre každé teleso, je možné precízne regulovať teplotu a zabezpečiť rovnomerné pečenie pizze zvrchu aj zospodu. Pizze sa pečú priamo na šamotových doskách, stav pečenia je možné priebežne kontrolovať okienkom vo dvierkach a v prípade potreby sa môžu pizze v komore pootočiť či premiestniť.
Holdomaty
Pece pre pomalé pečenie – holdomaty sú určené predovšetkým pre prípravu mäsa. Tento pomalý proces pečenia pri nízkej teplote zabezpečí šetrnú
denaturáciu bielkovín, ktoré viažu určité množstvo molekulárnej vody. Výsledkom tohto procesu je krehko a šťavnato upečené mäso. Mäso sa môže piecť
cez noc a holdomat takto maximálne využiť. Po ukončení procesu pečenia, je možné mäso udržiavať
v peci až do výdaja.