Díky mezinárodnímu obchodu a skleníkům dnes rajčata v podstatě nikdy nechybí na našem stole. Jsou velmi oblíbenou zeleninou, která má každodenní uplatnění v české kuchyni. Používáme je do nejrůznějších salátů, omáček i polévek. A pro mnohé z nás je nedílnou součástí domácích zásob červená voňavá lehce sklenici opouštějící pomalu tekoucí hmota – rajský protlak a kečup. Patří k běžným nákupům a ti obezřetnější z nás si čtou na obalech, zdali v těchto výrobcích nečíhají nebezpečná „éčka“. Jenže právě na konci léta a na počátku podzimu je čas na sklizeň těchto oblíbených plodů i na našich zahrádkách, balkónech, ve sklenících a pařeništích, a tak bychom se mohli pustit sami do výroby těchto pochutin.
NAŠE ČLÁNKY NA TÉMA ZAVAŘOVÁNÍ:
- Rychlokvašky – dva návody na výrobu
- Klasické zavařované okurky. Jak na to?
- Univerzální návod na zavařování
- Zavařujeme džemy a marmelády
- Zavařujeme višně a jak udělat višňovku
- Jak zavařovat a sušit meruňky
- Zavařujeme: šťávy, mošty a sirupy
- Jak zavařovat broskve a návod na bowli
- Zavařujeme: vše z malin a hrušek
- Zavařit se dá i cibule. A chutná skvěle
- Jak zavařit česnek a fazolky
- Jak konzervovat hrách, kedlubny a kukuřici
- Podzimní zavařování černého bezu
- Zavařujeme jeřabiny
- Podzimu vládnou švestky
Původ rajčat
To, že rajské jablíčko pochází z Ameriky, ví snad dnes už každý. Tak jen pro upřesnění. Pravlastí této plodiny je Peru a Ekvádor. Indiáni ji zde objevili ve volné přírodě, zdomácnění rajčete se pak odehrálo v Mexiku. Do Evropy se rajčata dostala až v 16. století a rychle se začala pěstovat v Itálii a ve Francii.
Výživová hodnota rajčat
Autor: www.thinkstock.cz
Rajčata neboli rajská jablka jsou velmi šťavnatou zeleninou až s 94 % vody, obohacují však své konzumenty také o lehce stravitelné cukry, organické kyseliny, pektiny, vlákninu, bílkoviny, vitamin C, karoten, vitaminy B1 a B2, kyselinu listovou, škrob a z minerálních látek hlavně draslík, sodík, hořčík, fosfor, vápník, měď a jód. Ovšem při přímé spotřebě musíme dát pozor na jejich dozrálost, neboť zelené nedozrálé plody jsou slabě jedovaté, obsahují toxický glykosid solanin.
Dospělý člověk by však musel sníst několik kilogramů nedozrálých zelených rajčat, aby se otrávil. Pokud se rozhodneme nezralá rajčata zavařit jako součást čalamád, smíme jich do směsi přidat maximálně 20 % z celkového množství.
Zdravotní prospěšnost rajských plodů
Rajská jablíčka díky svým vynikajícím zdraví prospěšným vlastnostem, ovšem v zralém stavu, doporučují lékaři nemocným, které sužuje dna, revmatismus, choroby krevního oběhu, problémy s krvetvorbou či ledvinová onemocnění.
V Indii vtírají rozdrcená rajčata do pokožky hlavy, aby povzbudila růst vlasů. V kosmetice se zase využívají rozmačkané plody při léčbě povadlé pleti, díky obsahu karotenu je pokožka po jejich aplikaci mírně zbarvená do červena.
Konzervace rajských jablek
K výrobě protlaků, čatní a kečupů je třeba rajčata oloupat. Jak co nejsnadněji zbavíme tyto červené či žluté plody jednou provždy jejich lesklé slupky? Mů