Konvektomaty patria medzi univerzálne veľkokuchynské gastro zariadenia a používajú sa na prípravu väčšiny pokrmov. Firma Gastrorex ako popredný predajca gastronomickej techniky a gastrozariadenia ponúka konvektomaty dvoch spoľahlivých značiek. Elektrické a plynové parné konvektomaty UNOX, vyrábané v dvoch základných radách ChefTop a ChefLux. Druhou predávanou značkou sú konvektomaty Rational. V konvektomatoch je možné pripravovať mäsá, prílohy a ďalšie pokrmy varením, dusením, grilovaním, pečením a vyprážaním a to v pare, v horúcom vzduchu alebo v kombinácii týchto spôsobov.
Príprava príloh rozmanitých druhov je v konvektomatoch veľmi jednoduchá a úsporná. Cukrári ocenia možnosť prípravy cukrárskych výrobkov ako sú múčniky či dezerty. A v neposlednom rade tiež nemožno opomenúť ani fakt, že v konvektomatoch je možné zaistiť možnosť regenerácie pripravených a schladených jedál. To všetko pri zachovaní chuťových vlastností, dosiahnutí racionálnej prípravy jedál a to všetko bez straty vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov.
Hlavné výhody konvektomatov
Medzi hlavné výhody konvektomatov patria predovšetkým:
• úspory na váhe pripravovaných pokrmov
• úspora spotrebovaných tukov na prípravu pokrmov
• úspory energetické
• úspory miesta v kuchyni (konvektomat čiastočne nahrádza niekoľko zariadení)
Konvektomaty sú užívateľsky príjemné a výrobcovia sa snažia uľahčiť kuchárom obsluhu programovacími modulmi, riadenými varnými procesmi, dotykovými obrazovkami, automatickým umývaním a podobne.
Efektívne konvektomaty
Konvektomaty, ktoré zaberajú približne 1m2, dokážu nahradiť až niekoľko štandardných profesionálnych kuchynských zariadení ako napríklad pece, sporáky, fritézy, grilovacie dosky, atď. V západnej Európe patria konvektomaty k štandardnému vybaveniu každej kuchyne, v ČR sa objavujú kuchyne, kde o konvektomatoch a ich výhodách ešte ani nepočuli. Pravdou je, že úvodná investícia je veľká, ale vysoká cena je úplne úmerná schopnostiam a efektivite konvektomatu a investícia sa Vám tak veľmi rýchlo vráti.
Príprava jedál v konvektomate zachováva vysokú výťažnosť potravín a minimalizuje straty hmotnosti tepelnou úpravou. Ďalšou veľkou prednosťou, ktorú konvektomaty majú, je 95% úspora tuku pri tepelnom spracovaní, čím je takto pripravené jedlo zdravšie. Konvektomat dokáže pripraviť vyprážané jedlá ako hranolky takmer bez pridania tuku. Pri pečení mäsa v konvektomate sa tuk nepoužíva vôbec. A to nie je všetko, pri varení v konvektomate môžete rôzne jedlá a prílohy pripravovať súčasne.
Úspora elektrickej energie, plynu, vody, surovín, čistiacich prostriedkov, pracovného priestoru a času je to, čo získate kúpou modernej varnej
technológie konvektomatu.