Pece na pizzu sú používané na príprave rôznych druhov pokrmov, vyžadujúcich tepelnú úpravu. Okrem prípravy samotnej pizze, napríklad aj cestovín. Návrh veľkosti pizza pece vychádza predovšetkým od použitia, od malých pizza pecí pre domácnosti, až po veľké pece na pizzu pre profesionálne použitie v reštauráciach a pizzériach. Pizza pece sa líšia veľkosťou, tvarom, rozdielnymi vstupmi, bez dvierok alebo s dvierkami, s vnútorným osvetlením, teplomerom a celou radou ďalšieho príslušenstva.
Konštrukcia pecí na pizzu môže tiež vychádzať z tradičného spôsobu pečenia pri použití otvoreného ohňa v priestore na pečenie. Energia uvoľnená palivom sa akumuluje na vnútorných stenách pizza pece. Rozohriate, klenuté jadro pece odovzdáva rovnomerne sálavé teplo a spolu s arómou horiaceho dreva dodáva pripravovanému pokrmu „nezameniteľnú chuť“.
Pece na pizzu
Pec na pizzu musí spĺňať dva základné kvalitatívne parametre. Estetické prevedenie, ktoré by malo vhodným spôsobom dopĺňať interiér, ale predovšetkým funkčnosť pracovného priestoru.
Dodávka pizza pecí v profesionálnom prevedení môže byť formou zákazky na kľúč. Pri výbere vhodnosti použitia konkrétneho typu odporúčame žiadať odbornú pomoc na niektorom z predajných miest. Ponuke predchádza posúdenie miesta inštalácie, overenie stavu odvetrania a predstava investora o konečnej podobe prevádzky.
Pece na pizzu fungujú na princípe sálavého tepla, ktoré vyžaruje s vnútorných stien pece, rovnomerne na plochu dosky s pripravovaným pokrmom.
Pizza pece sa delia podľa veľkosti komory, ktorá stanovuje kapacitu naraz pripravovaných pízz. Teplota v komore dosahuje hodnoty až do 500 °C. Dobrá pizza pec pre dokonalý výsledok prípravy pizze musí mať kvalitné dosky v komore na pečenie, dostatočnú izoláciu a spoľahlivé termostaty a teplomery
Pečenie pizze
Cesto sa najlepšie formuje do plechu v ktorom sa pizza pečie. Je to jednoduché riešenie bez rizika, že sa pizza pri pečení prichytí na dno pece. Pri pravom pečení na taliansky spôsob sa pizza položí na pomúčenú lopatu na pizzu a vsadí do pece. Tento spôsob však vyžaduje určité skúsenosti, odporúčame navštíviť klasickú pizzeriu, v ktorej pečú pizzu v takejto peci a pozorovať ako vlastne celý proces pečenia pizze prebieha.
Vzhľadom k rôznej hrúbke cesta a rôznym ingredienciám sa pizza pec musí pred pečením rozohriať. Pizzu pečieme najprv pri vyššej teplote, po cca 5 minútach môžeme teplotu znížiť. Je vhodné aby bola pizza na začiatku pečenia bližšie k tepelnému zdroju a neskôr ju môžeme odsunúť ďalej. Celý tento proces je závislý na type pizza pece a druhu pripravovanej pizze. Pizzu môžeme piecť priamo na doske pece, ďalej na klasickom plechu, na teflóne, vo forme, na plechu vyloženom alobalom, alebo špeciálnym papierom. Ak pečieme pizzu na plechu, potrieme ju tenkou vrstvou tuku, alebo kvalitného oleja. Tento olej by mal mať kvalitu fritovacieho oleja, ktorý znáša vysoké teploty, ostatné druhy olejov sa prepaľujú.
Ak chcete aj vo Vašej reštaurácii ponúknjuť svojim hosťom kvalitnú pizzu, kontaktujte odborníkov z firmy GastroRex s.r.o. a nechajte si odporučiť najvhodnejšiu pec na pizzu podľa dispozícii a parametrov Vašej prevádzky. Pece na pizzu firma GastroRex
nielen predáva, ale prevádza aj servisné práce.